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Curso de Repostería, Decoración y Panadería
El alumno egresado/a podrá desempeñarse como repostero/a y panadero/a artesanal capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelería y repostería y panificación artesanal, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocerá y aplicará las normas de sanidad en la alimentación y manejará utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades. Podrá desarrollarse laboralmente en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, panaderías, confiterías, escuelas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.
Videos en DVD´s con clases teórico prácticas paso a paso de Repostería, Decoración de Pasteles y Panificación Artesanal para aprender
de manera efectiva y rápida.
Textos.
Diploma al aprobar evaluación final.

Unidad
Contenido del curso en video
Contenido del curso en texto
1
1-1 CHOCOLATERIA & MASAS BASICAS
• Pio Nono.
• Bizcochuelo sueco.
• Masa real para masitas.
• Pastel enmantecado de chocolate.
• Crema de manteca con almíbar.
• Trufas de chocolate.
• Postre de merengue y duraznos.
• Merengue industrial.
• Crema Chantilly.
• Chocolate para decorar.
• Virutas de chocolate.
• Peras al vino.


1-2
RECETAS CON COCO:
Cuerno de la abundancia
• preparación
• armado
• decoración
Masitas con coco
Consideraciones especiales para usar baño Wilton
• decoración de pasteles
• adornos
SANIDAD EN LA ALIMENTACION I
• Sanidad en la alimentación.
• Bacterias.
• Virus.
• Parásitos.
• Contaminación.
• Prevención.
• Inspección de sanidad.
2
2 -1 MASAS BASICAS & CREMAS
• Tarta de ricota rellena.
• Bizcochuelo.
• Crema pastelera.
• Masa de tarteletas.
• Chantilly.
• Masa de bomba y soplada.
• Plantillas.
• Mantecados.
• Algunas consideraciones de higiene y seguridad.


2-2
REPOSTERÍA

SOUFFLEÉ DE CHOCOLATE Y MENTA
• Presentación de ingredientes
• Armado del postre
• Decoración con formas de chocolate
• Armado y decoración de soufflé individual
• Receta
BAVAROISE DE MENTA CON TARTINES DE CHOCOLATE Y CROCANTE DE NUEZ
• Tartines de chocolate y nuez
• Presentación de ingredientes
• Elaboración
• Decoración
FRUTAS DE COCO
• Presentación de ingredientes
• Elaboración de la masa
• Realización de las frutas

SANIDAD EN LA ALIMENTACION II
• Sanidad en la alimentación.
• Higiene personal.
• Desagües.
• Lavados.
• Insectos.
• Pestes.
• Almacenaje de alimentos.
3
SALSAS Y REPOSTERIA CLASICA
• Pastel de merengue, durazno
y chantilly.
• Chantilly.
• Lemon Pie.
• Merengue Italiano.
• Isla flotante.
• Sabayon.
• Tiramisu.
• Crepes suzette.
• Bizcochuelo ahuecado relleno.
LA COCINA
• La cocina.
• Muebles de la cocina.
• Métodos de cocción.
• Vocabulario.
• Postres flambeados.
• Ingredientes básicos de
la repostería.
• Almacenaje.
• Limpiadores y pesticidas.
• Masitas, masas
• Pan de Levadura.
4
PANIFICACION BASICA
• Rosca de navidad de confitería.
• Mazapán.
• Pan dulce milanés y genoves.
• Pastel selva negra.
• Relleno de selva negra.
• Pastel espuma helada de chocolate.
• Casata siciliana de ricota.
• Baño.
• Masa de levadura para empanadas.
• Pastelitos.
SEGURIDAD & SANIDAD EN LA COCINA
• Seguridad y sanidad en la cocina.
• Normas básicas de seguridad.
• Equipamiento y materiales.
• Tablas y equivalencias.
• Tartas y Pasteles.
• Masa Bomba.
• Desayunos.
• Merengue.
5
Baños Y BIZCOCHUELOS
• Glacé Real.
• Baño Wilton.
• Pasteles octogonales.
• Pastel redondo.
• Rosas.
BEBIDAS, TABLAS & INFUSIONES
• Tablas y medidas.
• Equivalencias.
• Gelatina.
• Bebidas.
• El Té
• Utilización de las recetas.
• Organización del trabajo.
• Ajuste de recetas.
Bebidas obtenidas por infusión:
• Café
• Te.
• Mate.
• Licores famosos.
6
PASTELERIA
• Decoración de pasteles de ceremonia o de quince años con baño Wilton.
• Pastel de bodas de plata.
• Rellenos para pastel
• Variantes de rellenos.
LAS BEBIDAS
• Vinos.
• Clasificación.
• Variedades.
• Aguardientes.
• Licores.
• Whisky.
• Vodka.
• Cogñac.
• Calvados.
• Kirsch.
• Maraschino.
• Fondue.
7
BOMBONERIA & CREPES
• Bombonería variada.
• Canasta de chocolate.
• Tortilla al ron.
• Masa de panqueque.
• Panqueques de manzana.
.
LA MESA
• Banquetes.
• Cóctel.
• Ágape.
• Coffee Break.
• Catering.
• Almuerzos.
• Cena.
• Esquemas de mesa.
• Sala.
• Función específica del personal de sala.
• Mobiliario del restaurante.
• Material de uso diario y montaje de restaurante.
• Vestido y montaje de mesas.
8
BAÑOS, PASTAS, MASAS & DECORACION
• Baño amasado de chocolate blanco.
• Pasta de chocolate.
• Canasta de chocolate.
• Flores de chocolate.
• Tarta de ricota y naranja.
• Tarta TATIN - masa de hojaldre
relleno.
• Pan de manteca.
• Masa de harina
• Strudel de Manzana.
• Masa y relleno.
COCINANDO CON MICROONDAS
• Arroz con leche.
• Budín de sémola.
• Pan lacteado.
• Tarta de frutillas.
• Pastel fantasía.
• Sambayón de café.
• Bavarois de limón.
• Brownies.
• Mousse de chocolate y café.
• Flan de dulce de leche.
• Tarta mousse de chocolate.
• Pastel de manzana.
• Sachertorte.
• Gateau molino.
LOS VINOS:
• La bodega del día.
• La bodega central.
SERVICIO DE VINOS:
• Carta de vinos.
9
HELADOS Y REPOSTERIA FRIA
• Helados de crema.
• Helado de crema y merengue.
• Trufa de Helado.
• Salsa de Chocolate.
• Helado de Frutilla.
• Presentación de Helados y Copas de Helado.
• Postre Helado.
• Ice Cream Soda.
• Postres.
• Postres con Merengue acaramelado.
• Tulipas de caramelo.
LOS POSTRES
El arte de la repostería:
• Las pastas o masas de base.
• La pasta quebrada.
• Pasta para bizcochos Saboya.
• La pasta o masa de hojaldre.
• La pasta sablee.
• La pasta genoise
• La pasta choux.
• Pasta para cake.
• Pasta para brioche.
• Helados.
10
MASA DE HOJALDRE
• Rosca vienesa nogada.
• Croissants.
• Pañuelos.
• Sobres de ricota.
• Sobres de dulce de batata.
• Stollen.
• Pancitos de leche.
• Pancitos cariocas.
RECETARIOS & TUTORIALES
• Frutos rojos.
• Duraznos.
• El limón.
• Sobremesa.
• Panes.
• Berlinesas.
• Pancitos de aceite.
• Medialunas fáciles.
• Pan de queso.
• Crema pastelera especial para rellenos.
• Mermelada reducida.
• Glaseado de limón.
• Rosca vienesa II.
11
PANES
• Pan de Ciruelas.
• Pan de Nuez.
• Pan Integral.
• Preparaciones con masa
integral.
• Pizzetas.
• Pizza.
• Grissines.
PANES/CONTINUACION
• Pan de Maiz.
• Pan de Sandwich.
• Pan Francés.
• Pan de Banana.
• Pan de Pita.
• Masa para pancitos Rolls.
• Masa para Brioches.
12
PANADERIA NORTEAMERICANA
• English Muffins.
• Scones.
• Raisin Muffins.
• Brownies.
• Chocolate Chip Cookies.
• Pan Blanco Americano.
• Panqueques.
• Panqueques americanos.
• Doughnuts.


12.1
PANADERIA INTERNACIONAL
• Pastel de Angel.
• Masa Frola.
• Jalá trenzado.
• Medias Lunas (Croissants).
• Pan Aguila.

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